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把五谷糧“老三樣”做出“新花樣”雜糧豆+掛面

作者:斯諾特生物技術有限公司瀏覽次數:時間:2016-09-24 11:49:15

工作人員向參展代表介紹雜糧掛面。石永浩攝

“沒想到今天這么忙,我們帶來的資料半個小時內就被拿光了,名片也沒了。”來自中國農業機械化科學研究院機電技術研究所的周強兵告訴《中國科學報》記者,這么火熱的場面他還是“第一次見”。

5月17日~18日,2016糧食科技活動周暨首屆糧食科技成果轉化對接推介活動在武漢輕工大學舉行,吸引近700家單位逾1500人參加。

場面熱鬧的背后,是糧食行業科技、人才和產業對接合作的迫切需求。科技是抓牢中國人自己飯碗的最大潛力,也是根本出路。科技轉化是科技工作的“牛鼻子”,在“科技興糧”戰略實施的背景下,促進科技成果的轉化,對糧食行業轉型升級、提高糧油加工品附加值、推動供給側結構性改革意義重大。

“這次活動就是按供給側結構性改革的要求,做好科技知識及科技成果普及,實現糧食科技成果、人才團隊、科研機構與糧食企業的‘三個對接’,真正讓糧食產業經濟插上科技的翅膀,使糧食這個傳統行業展翅高飛。”國家糧食局副局長徐鳴在活動開幕式上表示。

市場先導創新產品糧食加工增值

面條是中國人餐桌上再尋常不過的傳統主食。記者在首屆糧食科技成果轉化對接推介活動現場發現,由國家糧食局科學研究院研發、湖南糧食集團裕湘食品有限公司生產的雜糧豆掛面有著極高人氣。

為什么要“雜糧豆+掛面”?國家糧食局科學研究院研究員譚斌告訴《中國科學報》記者,近年來,我國居民慢性疾病高發,老百姓更加重視和追求營養健康的飲食,這為雜糧產品提供了極大的發展空間。但是,雜糧豆基本以原糧形式消費得多,“不知怎么做”是雜糧走上百姓餐桌時所面臨的尷尬。

“我們的想法就是以大宗傳統主食為載體,將雜糧進行主食化開發。”正是看到了這樣的市場需求,譚斌及其團隊提出了研究思路并展開研究。

然而,把雜糧加入普通的面條,并非易事。

通常來說,雜糧豆原料添加量超過5%,面條的口感就受到影響;添加量超過10%,面條就難以壓延成型。譚斌帶領團隊研發出“高雜糧豆含量營養健康掛面加工技術”,通過應用物理改性、粒度適度控制及預混合粉制備等技術,解決了高含量雜糧豆原料難以應用在傳統主食掛面中的瓶頸難題。據了解,在不添加其他添加物的情況下,應用該技術可得到雜糧豆原料添加量超過60%的掛面。

目前,應用該技術生產的系列高雜糧豆掛面已在北京、上海、廣州等地上市,市場反響熱烈。記者在某電商平臺搜索發現,該產品的售價比同等重量的普通掛面售價高了三倍。

“我國的糧油加工企業目前處在微利薄利階段,糧食加工產業面臨著轉型升級,實現產業的升級,必須要有新的支撐點和經濟增長點。”譚斌說,相關的技術轉化和成果產業化雖起步不久,但未來應有很大發展空間。

技術升級高效轉化產業鏈延長

碎米,是大米加工時產生的最主要的副產品資源,約占稻谷總量的10%~15%,除了外形有缺陷、雜質率較高、影響食用口感外,碎米的主體成分、蛋白質和淀粉含量并沒有變化

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